Como saben ya quienes siguen las novedades en nuestra página, pasamos unos días en México D.F., trabajando con el tema helados y especialmente invitados como disertantes en la Feria Internacional del Helado 2010.

Como en cada viaje, hemos disfrutado de la excelente gastronomía mexicana, pero hoy quiero compartir con ustedes particularmente platos que por supuesto tienen como ingrediente estrella: el chocolate.

El primer día en Distrito Federal, almorzamos en el restaurante SUD 777,  un restaurante que se ha posicionado rápidamente entre los mejores de México.

El restaurante en sí, merece un párrafo aparte, es una construcción íntegramente cubierta por laja volcánica, decorada con estilo retro: donde se lucen la madera, el agua y la vegetación.

El chef Edgar Nuñez, responsable del menú internacional (con un toque francés), nos sugiere un plato principal que se destaca en el menú: Osobuco de cordero con salsa de chocolate (amargo al 74% de cacao). Sí, una deliciosa y aterciopelada salsa, de exquisito sabor donde se funde el cacao amargo procesado con canela, almendras y una variedad de especias locales.

Por supuesto la primera vez que uno prueba el chocolate como ingrediente de una comida salada, el preconcepto de que el chocolate es necesariamente dulce hace que tengamos un poco de desconfianza, pero después del primer bocado, apreciamos la excelente combinación que hace.

Por eso, si visita México, no lo dude pruebe algún tipo de mole* ¡son magistrales!

* Los moles son salsas muy elaboradas, que tienen como ingredientes principales el chile y el cacao.

Se dice que hay 7 moles básicos, de diversas combinaciones, originarios del estado de Oaxaca, hacia el sur del país en la costa del pacífico. Pero, la verdad es que hay tanto que decir de los moles, que se los contaré en otra nota.

Gloria Molina y Vedia

Etiquetas: chocolate mexicano, combinaciones, comidas saladas, Gloria Molina y Vedia, maestros chocolateros

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