Ecuador: Recorrido por chocolaterías
Recientemente, estuvimos trabajando en Ecuador. Primero visitamos Quito, donde dictamos dos cursos y de allí partimos a Cuenca, una hermosa ciudad del interior. Me faltaría el tiempo para contarles tantas cosas hermosas que vimos, pero brevemente quiero compartir un paseo por algunas chocolaterías representativas.
Nuestra amiga Adriana, dueña de una tradicional fábrica de helados, tuvo la gentileza de llevarme de recorrido por las chocolaterías. No sorprende que un país productor tenga tan buenas chocolaterías, así que fue un placer visitarlas.
Como visitamos todas el mismo día no pude probar cada especialidad, pero les resumo la “gira” acompañada con fotos.
Primera parada del día: “Cocoa”. Según me explicaban, es una de las chocolaterías más tradicionales, se destaca por la buena presentación de los productos, rellenos clásicos y atractivas cajas.
Segunda visita: “La chocolatería”. En un amplio local, con mesas donde se puede tomar café degustando chocolates, se destaca el sector de trabajo a la vista. No se podía tomar fotos en el interior, pero está perfectamente cuidado, con mesadas de mármol, templadoras y rejillas para escurrir las piezas bañadas a mano. Todos los productos se exponen en estanterías de cristal. Venden por unidad o envasados en latas de hermosos diseños. Me sugirieron probar el relleno con trufa de mandarinas y chocolate leche, delicioso, realmente muy bien logrado.
Seguimos la gira: “Corfú”. Un concepto novedoso, sencillo y atractivo. Me encantó la presentación: todos los bombones con un mismo molde, cuadrado liso, ¿cómo diferenciar los sabores?: por la decoración. 
Cómo podrán apreciar en las fotos, cada bombón tiene un dibujo hecho a mano, realizado en chocolate coloreado en tono acorde al relleno. Acompaña cada caja un folleto explicativo en el que junto a cada foto se describe el relleno. Los rellenos van desde el clásico dulce de leche a un delicioso sabor a chile, con el toque justo de picante, ¡irresistible!
Una parada inesperada: Universidad de San Francisco de Quito. Allí se cursa la Carrera de Ciencias de la Gastronomía, cuenta con un sector de venta al público. Quedé maravillada con la presentación de los productos, figuras de chocolate leche, blanco y semiamargo en gran cantidad. 
Amablemente me explicaron que trabajan exclusivamente moldería y chocolates franceses. De la gran variedad de sabores en bombones, probé el Madagascar con una deliciosa ganache de chocolate blanco perfumada con vainilla de, obviamente, Madagascar, y el Azteca, con pistachos y canela. Muy buena presentación, excelente brillo y el aroma inconfundible del buen chocolate.
Final del recorrido: “La casita de chocolate”. No es una chocolatería propiamente dicha, se destaca como pastelería de alto vuelo. Según me explicaron sus pasteles para bodas, cumpleaños y otros eventos son sello de una fiesta bien planeada. Doy fe que los productos se ven hermosos, me encantaron las galletas decoradas con glasé a mano. 
Pero no todo son pasteles, el sector de los chocolates muestra a las claras el buen gusto, la creatividad y la técnica de quien los elabora. Las trufas son pequeñas y atractivas, llama la atención un bombón con los colores de la bandera, relleno con Espíritu de Ecuador, un licor tradicional, dulce, poco alcohólico con un tono a durazno.
Me faltó tiempo para recorrer todo, pero es obvio que en Ecuador aprecian el chocolate y lo trabajan por pasión. En Cuenca conseguí unos colorantes en polvo espectaculares, ya les mostraré fotos de los chocolates que trabajemos con ellos.
Espero hayan disfrutado el paseo, pronto viajaremos a Caracas y Bogotá, espero compartir con ustedes algunos apuntes desde allí.
Gloria Molina y Vedia
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Etiquetas: chocolate ecuatoriano, chocolaterias, Gloria Molina y Vedia, maestro chocolatero
23 de abril de 2010 a las 12:56
Gloria que buena la nota
Ecuador tiene mucho potencial por las frutas que tienen y por sus cacaos sin duda.
Para la próxima te recomiendo también que pases por Bless, una bombonería que está en Quito, Av. Eloy Alfaro y José Queri donde usan chocolate con cacao de Ecuador.
Te mando un beso
Natalia
24 de abril de 2010 a las 12:56
Gracias Natalia, tomo nota de la dirección!
9 de junio de 2010 a las 22:17
Ola Gloria: Que gusto de saludarte y a todos los q
9 de junio de 2010 a las 22:27
Ola Gloria : que gusto de saludarte y a todas y todos los que hacen esta maravillosa página web . realmente son gente de una gran generosidad , sencillez y alta profesionalidad. Vivo en Quito y no me enteré de que venías aquí .
Para otra venida y sobre todo si dictan cursos me encantará ser su alumna .Mi hija hace ya 3 años comenzó a trabajar con el chocolate luego de un curso de una tarde. Se dedicó hasta que logró templar el chocolate a satisfacción.
Hoy realiza bombones rellenos con frutas tropicales ,pralinés ,trufas, y otros.
Hace todo artesanal , sin preservantes ,colorantes ni saborizantes químicos.
La fruta que utiliza es en lo popsible orgánica .Y está tratando de conseguir una buena cobertura orgánica para sus chocolates.
Tus consejos y recetas son excelentes. Mil gracias por ellos y por la calidez tuya y de todo el equipo.
Un saludo con mucho cariño desde Ecuador.
16 de junio de 2010 a las 12:47
Gracias! María Cristina, aprecio mucho tus comentarios.
La verdad es que para mí es un gusto escribir en esta página y compartir algo de lo que mi trabajo me permite conocer.
Creo que en Ecuador tienen una gran ventaja y es que se consiguen productos de alta calidad para chocolatería, de hecho algunos que aquí me cuesta encontrar, los conseguí en Cuenca en un local pequeñito.
Estamos planeando un viaje a Ecuador antes de fin de año, te paso los datos por mail privado.
Felicitaciones por el trabajo de tu hija, espero podamos conocernos!
Gloria
5 de agosto de 2010 a las 16:44
Hola , mucho gusto estube leyendo acerca de ustedes y me gustaria ver la posibilidad de contactarnos , te cuento, tengo una cafeteria tienda donde quiero incluir diferentes productos artesanales y como bien sabes el chocolate es dicipulo del cafe, bueno les dejo mi forma de contacto para ver si nos podriamos reunir o yo visitarlos .
chocolate pura vida
Lorena Navarro
proyectosln@yahoo.com
09- 76640911
18 de agosto de 2010 a las 16:37
Hola, Lorena. Nosotros no vendemos ningún producto, pero podés ponerte en contacto con algunos chocolatiers que escriben en nuestro blog o bien comunicarte con Chocolate & More (TE: 00541147718968) , que se dedica a la actividad comercial..
12 de noviembre de 2010 a las 11:44
Hola Gloria , estoy viviendo en Ecuador , pcia de Cañar y necesito saber algun lugar en Cuenca que vendan los moldes para bombones , colorantes que nombras en un comentario que compraste en Cuenca , y chocolate, por favor si lo lee alguien de cuenca q me avise , muchas gracias y muy buenos los trabajos,
Mi correo pauvir20@yahoo.com.ar
27 de noviembre de 2010 a las 16:59
hola!!!! soy de ecuador – manabi – manta porfa necesito saber si en la costa o sea manta se puede vender este tipo de chocolates, mas chocolates al granel o el que esta alli en la publicidad, porque quiero ponerme un negocio de esto es super bueno la gente en la costa es mas dulcera, como ustedes me podrian ayudar, dandome un curso o distribuyendome los chocolates, es una ciudad playera muy hermosa les va a encantar…. les agradeceria su respuesta ,, cuidesen
24 de enero de 2011 a las 14:54
Hola buenos dias de manera especias les pido a alguien de ustedes me ayuden con información de cursos d chocolatería en Quito en este mes les agradeceria mucho.
26 de octubre de 2011 a las 23:08
Me podrian informar si vienen a Ecuador y si daran cursos? gracias
11 de noviembre de 2011 a las 0:37
Hola,soy estudiante de gastronomía, vivo en Quito-Ecuador,por favor informame cuando vienes,estoy interesada en el curso.
Gracias