Hoy continuamos con la temática “chocolate y frutas”. Hablamos del chocolate y los cítricos, el chocolate y los frutos rojos y el chocolate y las frutas exóticas. Ahora es el turno de las frutas de temporada. Es decir, cómo lograr combinaciones exquisitas entre el chocolate y muchas de las frutas preferidas por todos, como la manzana, la pera y el durazno.

Las frutas de temporada son objeto de maridajes regionales con el chocolate, y se trabaja con productos locales, como manzanas, ciruelas, hijos, duraznos, etc. etc.

A nivel internacional, podemos mencionar la combinación entre la pera blanda y avainillada y el chocolate caliente a través de la famosa receta “pera clásica bella Helena” o incluso con la charlotte con peras y chocolate. Es importante señalar que entre las diferentes clases de pera, la williams de verano, la beurré hardy de otoño y la passe-crassane de invierno tendrán el suficiente aroma para combinarse con el chocolate.

El damasco -con su particular perfume- se ilustra en la célebre sachertorte austríaca, pero no suele aparecer en recetas a base de chocolate.

Lo mismo sucede con la manzana, de múltiples sabores, la diva de la repostería tradicional, que acaba de debutar en los postres con chocolate, salteada con miel y especias o en pequeños dados servidos tibios con helado de chocolate.

De todas estas combinaciones, elegimos esta receta:

Crumble de chocolate y manzanas

Para la masa: 50 gr de manteca a punto pomada, 50 gr de azúcar, 50 gr de almendras molidas, 1 pizca de flor de sal y 50 gr de harina.

Para la guarnición: 6 manzanas, el jugo de un limón, 1 vaina de vainilla y 200 gr de chocolate negro (con un 55% de cacao).

Preparación

Masa de crumble: amasamos con la punto de los dedos la manteca y el azúcar, las almedras, la sal y la harina tamizada. La masa debe tener la textura migas grandes. Guardamos en la heladera por una hora.

Precalentamos el horno a 180º C. Pelamos las manzanas, las cortamos el dados pequeños y las ponemos en una bandeja para gratinar. Las rociamos con el jugo de limón. Cortamos la vaina de la vainilla y raspamos las semillas por encima de las manzanas. Revolvemos bien.

Troceamos el chocolate y lo distribuimos por encima de la manzana. Esparcimos por encima las migas de la masa de crumble y horneamos por 35 minutos.  ¡Listo!

¡Próximamente más recetas con estos deliciosos maridajes!

Etiquetas: chocolate y frutas, chocolate y manzana, chocolate y peras, combinaciones, receta

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