Continuamos con las combinaciones frutales. El verano ya está llegando y nos va a encontrar super equipados e informados, para realizar las recetas más ricas y frescas de todas. Hoy es el turno del chocolate y las frutas exóticas.

Estas frutas, de orígenes lejanos, pero variadas y de sabores diversos, prácticamente sólo tienen una característica en común: se recolectan cuando aún están verdes y deben madurar a una temperatura suave. Por lo tanto, no es conveniente conservarlas en la heladera.

Entre las combinaciones más frecuentes hay que citar a la banana, la primera fruta que se alió con el chocolate en el famoso postre Banana Split; el maracuyá, en puré en una ganache a base de chocolate con leche, y el lichi, con una ganache negra. Otras muchas frutas tropicales crudas y en dados también resultan deliciosas en la fondue de chocolate.

Y ahora sí… ¡manos a la obra con un exquisito banana split!

Ingredientes:

Para el helado de caramelo: 260 gr de azúcar, 15 cl de crema, 35 gr de manteca, 3 yemas de huevo, 1/2 litro de leche entera.

1/2 lt de helado de chocolate al agua, 300 gr de salsa de chocolate, 20 cl de crema, 6 bananas, el jugo de 1 limón, 60 gr de almendras fileteadas.

Preparación:

Introducimos un recipiente en el freezer durante 15 minutos para que se enfríe.

Helado de caramelo: Comenzamos por hacer el caramelo. Extendemos uniformemente 20 gr de azúcar en el fondo de una olla y la ponemos a fuego muy lento. Dejamos que el azúcar se derrita y luego vertemos otros 20 gr. Cuando se haya derretido, repetimos la operación hasta utilizar 175 gr de azúcar. El caramelo debe presentar un color ámbar oscuro.

Mientras, con la batidora eléctrica montamos en el recipiente helado 5 cl de la crema líquida.

En cuanto el caramelo esté a punto, retiramos la olla del fuego. Añadimos la manteca y removemos con una cuchara de madera. Incorporamos la crema montada y mezclamos.

En otro recipiente, mezclamos las yemas con los 85 gr de azúcar restantes. En una olla llevamos la leche a ebullición con los 10 cl de crema restantes.

Vertemos el caramelo con la manteca en la olla con la leche y removemos con un batidor. Vertemos esta leche con caramelo en un hilillo en el recipiente con las yemas y el azúcar mientras batimos enérgicamente. Ponemos el recipiente a fuego lento y removemos la mezcla como formando “8″ y procuramos alcanzar las paredes de la olla. Comprobamos que la crema presente una consistencia adecuada. Para ello, pasamos el dedo por la cuchara: la crema está cocida (85º C) cuando la huella dejada por el dedo se mantiene visible. Tené en cuenta que la crema no debe hervir.

Preparamos un bol grande con cubitos y colocamos dentro de éste uno más pequeño. Vertemos la crema en este último y seguimos removiendo 3 o 4 minutos para quede más cremosa. Dejamos enfriar en el baño de cubitos y removemos de vez en cuando.

Vertemos la crema completamente fría en una heladora y dejamos que se congele siguiendo las instrucciones de uso del aparato. Conservamos el helado en el freezer.

Mientras tanto, preparamos el helado de chocolate al agua y la salsa de chocolate.

Volvemos a introducir un bol en el freezer durante 15 minutos. Luego montamos la crema en él y la vertemos en una manga con boquilla acanalada. Reservamos en la heladera.

Pelamos las bananas, las cortamos en dos partes a lo largo y les rociamos jugo de limón. En una sartén de teflón, tostamos las almendras mientras las vamos removiendo. Distribuimos las mitades de banana en copas de postre o platos. Sobre estas mitades, colocamos una bocha de helado de caramelo y otra de chocolate al agua. Decoramos con la salsa de chocolate, la crema batida y las almendras (¡o lo que a vos más te guste!).

Etiquetas: banana split, chocolate y banana, chocolate y frutas, combinaciones, helados, postres, receta

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