El chocolate está compuesto por una multitud de notas aromáticas, armoniza de forma deliciosa y a veces insólita con todo tipo de especias. El resultado es exquisito, dicen los expertos, pero el arte de combinar los productos de forma correcta es bastante difícil.

Antiguamente, las especias y los aromatizantes se utilizaban por sus propiedades medicinales y en particular estimulantes. Hoy en día sus sabores característicos se asocian jovialmente con el chocolate negro, despiertan el chocolate con leche o avivan la suavidad del chocolate blanco. Se debe guardar el justo equilibrio, ya que los sabores del chocolate no deben ser eclipsados por ningún aliado demasiado dominante.

Anís: sus semillas son ovaladas y perfumadas y se utilizan una vez secas en repostería o en infusiones, sobre todo en licores. En el siglo XVI, el anís fue introducido por lo colonos españoles en la receta mexicana del chocolate. Desde 2004, el anís se incluye en la composición de un licor de cacao de origen francés.

Azafrán: despliega una paleta de aromas herbáceos, a madera y afrutados (cítricos), sostenida por un ligero amargor. Esta especia sugiere maridajes refinados, como los tríos azafrán, naranja y chocolate o azafrán, langostino y cacao.

Canela: encontramos canela en ramas y canela en polvo. Desde hace cinco siglos, la canela es indisociable del chocolate caliente que se sirve en México. Su maridaje con el chocolate negro o con leche se ha convertido en un clásico.

Cardamomo: fresco y a la vez enérgico, con notas de pomelo, aromatiza con fuerza una salsa o una bebida con chocolate.

Cilantro: en semillas, su sabor cálido con un toque de naranja amarga, lo hacen adecuado para usarlo con chocolate negro, con leche y praliné.

Comino: sus semillas anisadas y, a la vez, dulces y su toque ligeramente picante combinan perfectamente con bombones de chocolate negro servidos como aperitivo.

Jengibre: se utiliza indistintamente en cocina salada y en repostería, sobre todo en Gran Bretaña. El jengibre confitado se cubre de chocolate. El jengibre fresco es utilizado rallado en una mousse de chocolate con leche o en un ganache.

Menta: los británicos fueron los primeros en usar los contrastes entre el sabor fresco de la menta (utilizada como relleno) y el sabor cálido del chocolate negro. La menta puede introducirse en el chocolate, en la crema de una ganache o en un helado de chocolate.

Nuez moscada: confiere un toque clásico al chocolate caliente. Una pizca añadida al final de la cocción renueva una mousse o una salsa con chocolate.

Pimienta: todas las pimientas (se distinguen por las fases de su cosecha) se pueden incorporar recién molidas al final de la cocción y utilizarse para realzar cualquier preparación con chocolate.

Vainilla: en la época azteca, ya acompañaba al cacao. Actualmente perfecciona el sabor del chocolate negro en tabletas, así como de cualquier tipo de postres o dulces con chocolate.

Si te animás a realizar alguna de estas combinaciones, después ¡contanos los resultados!

Etiquetas: combinaciones, comidas saladas, condimentos, especias

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