Hace pocos días estuvimos dando algunas recetas de salsas de chocolate. Hoy seguimos con más, pero esta vez teniendo en cuenta y aprovechando las diferentes combinaciones y maridajes que se pueden hacer con el chocolate y otros alimentos, entre ellos especias, frutas secas y verduras. Vamos a las recetas…

(más…)

Queremos empezar la semana con un par de recetas que muchos de nuestros lectores que se apasionan al trabajar con el chocolate querrán anotar en sus recetarios. Son dos preparaciones y dos opciones diferentes que nos pueden servir para acompañar recetas verdaderamente gourmets y para lucirnos como chocolateros ante nuestros invitados. Por un lado, tenemos una salsa de chocolate básica y, por otro, una crema pastelera al chocolate. Vamos ya a las recetas…

(más…)

Después de varias consultas de nuestros lectores sobre uno de los temas “clave” de la chocolatería, el templado, decidimos volver sobre este procedimiento, para intentar despejar todas las dudas que aquellos que trabajan el chocolate puedan tener.

(más…)

En esta ocasión, queremos proponerles a nuestros lectores retomar con la elaboración de trufas. Ya les hemos contado cómo hacer trufas heladas, trufas de chocolate blanco, entre otras cosas. También les hablamos del importante lugar de las trufas dentro de la chocolatería gourmet. Hoy vamos a preparar trufas cocidas y las crudas.

(más…)

Dos de los principales enemigos del chocolate son el calor (especialmente cuando la temperatura es fluctuante) y la humedad, dos factores que en esta época del año sufrimos a diario. Incluso los pasteleros y chocolatiers más experimentados suelen tener inconvenientes con las altas temperaturas, especialmente en los países más tropicales.

Lamentablemente no hay soluciones ni respuestas mágicas para este problema. Pero podemos ayudarte con algunos tips.

(más…)

Seguramente sabrás que muchos suelen comprar pasas de uva bañadas en chocolate para comer durante la víspera de Año Nuevo, quizá vos seas uno de esos. Pero… ¿sabés cómo comenzó esta tradición?

(más…)

Falta un sólo día para armar el famoso arbolito de Navidad. Y hoy queremos proponerte la elaboración de un arbolito comestible… Sí, un árbol de Navidad de chocolate, ideal para colocar en la mesa navideña o incluso entregarlo como obsequio ya que visualmente es una belleza.

Los ingredientes son:

- 400 gr. de cobertura de chocolate
- 200 gr. de azúcar impalpable
- 1 clara de huevo
- colorantes alimenticios
- un poco de coco rallado

(más…)