Excelente Jornada a todos los amantes del chocolate.

Hoy desde Chocozona les proponemos que se animen a realizar decoraciones con choco. ¿Creen que es difícil? Pues no lo es tanto. Vamos a empezar con algo sencillito que nos motive a seguir realizando cada vez más cosas.

¿Qué les parecen unas flores de chocolate?

Pues no lo dudemos más y pongamos manos a la obra.

Primero, como siempre los ingredientes:

100 gr. chocolate
1 manga pastelera desechable
papel vegetal

Y ahora sí la metodología:

Troceamos el chocolate y lo llevamos al microondas durante un minuto, teniendo siempre en cuenta el calor residual.

Lo retiramos y terminamos de ayudar a que se derrita bien removiéndolo con una cuchara.

Trabajaremos el chocolate a temperatura ambiente.

Lo introducimos en la manga pastelera y le cortamos la puntita.

Y ahora es donde desplegamos todo nuestro potencial creativo: dibujamos las figuras sobre el papel vegetal, en este caso, florcitas.

Y una vez que terminamos nuestra producción la colocamos en la heladera.

Las retiramos cuando ya tengamos que decorar: tortas, cupcukes, budines, etc, ect..

A ponerse creativos y a contagiar el espíritu a los más pequeños que se divierten mucho con estas técnicas (ni hablar cuando llega el momento de la degustación)

Hoy desde Chocozona, te proponemos una técnica para obtener hojas de chocolate.

¿Cómo?  Fácil y rápido.

Vamos a necesitar hojas verdaderas que utilizaremos como molde.

La única precaución que debemos tener es que no sean tóxicas.

Fundimos Chocolate Cobertura y lo vertimos sobre  uno de los lados de la hoja.

Es necesario que sobre la hoja quede una capa fina y homogénea de chocolate, para lo cual debemos retirar todos los excesos. Para esto, podemos utilizar nuestras propias manos.

Llevamos las hojas a la heladera durante 10 minutos.

Al retirarlas las agarramos por el lado  que no ha sido cubierto por el chocolate y despegamos.

¡A decorar o saborear!

Les dejamos en nuestra home el video para que les sirva de instructivo…y para cuando ya no esté en la página principal les dejamos el link de youtube.

Hojas de Chocolate

Excelente  jornada para toda la Comunidad del Chocolate.

Hoy queremos recordarles que quedan las últimas vacantes disponibles para el curso básico de Manejo de Chocolate y Bombonería Fina propuesto por The Chocolate Fondue junto con Gloria Molina Vedia.

Tal como les  habíamos anticipado este jueves 8 y viernes 9 de septiembre, de 10.00 a 16.00 horas, se abrirán las puertas para una deliciosa jornada, ideal para quienes aman trabajar el chocolate y apuestan a ser de él un gran emprendimiento.

Durante estos dos días se zambullirán en el mundo del chocolate y aprenderán cómo trabajarlo y realizar exquisitez con él.

Verán:

- Tipos de coberturas y sus características.
- Diferencia entre coberturas y, baño María y templadora.
- Rellenos (ganaches, con base de mazapán, con base fondant, con frutos secos)
- Elaboración de tabletas con y sin moldes.
- Uso de moldes: bombones compactos y rellenos.
- Uso de transfer en bombones de molde, terminación de bombones bañados, elaboración de cintas y detalles en frutas bañadas.
- Tips de conservación del chocolate elaborado.
- Decoración de chocolate (pintados, marmolados, saborizados).
- Presentación.

No dudes en inscribite y consultá por mail: info@thechocolatefondue.com.ar

¡¡¡El chocolate los espera!!!

Seguramente muchos  integrantes de esta deliciosa Comunidad del Chocolate ya han trabajado con Transfers para Chocolate. Sin embargo nos parece más que apropiado ahondar sobre el tema pues las ventajas de su utilización son sumamente importantes para quienes trabajan con chocolate.

Volvamos a la pregunta inicial ¿Qué es un transfer para chocolate?

Ni más ni menos que una lámina de acetato en la que se imprimen distintos motivos decorativos que son aptos para el consumo, pues están realizados con manteca de cacao, azúcar, lecitina de soja, leche en polvo y colorantes.

¿Para qué nos sirve?

Los transfers nos permiten dar acabados profesionales en cuanto al diseño y la presentación final de tabletas de chocolates, bombones, tortas, cookies, etc.

De esta manera, nuestros productos logran distinción y diferenciación en términos de decoración y diseño, e internamente podemos utilizarlos para distinguir entre, por ejemplo, bombones rellenos de bombones macizos, aplicando un motivo original para uno y para otro.

¿Cómo se utilizan los transfers?

Otra de las ventajas que tiene este producto, es la sencillez de su utilización:

1. Fundimos el chocolate a decorar.

2. Estiramos la lámina transfer con el motivo seleccionado. Lo colocamos sobre papel manteca y con el dibujo hacia arriba para que se pegue el diseño al chocolate.

3. Vertimos el chocolate fundido sobre el transfers preparado según el segundo punto.

4. Extendemos el chocolate con una espátula hasta conseguir una capa fina y homogénea.

5. Dejamos enfriar el chocolate aproximadamente unos 10 minutos .

6. Retiramos la lámina del chocolate. Y veremos como el dibujo se habrá transferido a éste, con un acabado de lujo.

Y listo!

Aplicación sobre bombones.

1. Recortamos la lámina del transfer en  pequeños trozos según el tamaño del bombón.

2. Bañamos el bombón en chocolate templado.

3. Una vez bañado el bombón una o dos veces en el chocolate (depende del grosor que queramos darle) deslizamos el tenedor por el borde del bowl para quitar el exceso de chocolate y así evitar que cuando apoyemos el bombón en el papel manteca para dejarlo secar, no nos cree un cerco alrededor de éste.

4. Esperamos 5-10 segundos para colocar el transfer encima del bombón (aplicando el dibujo del transfer hacia abajo, es decir sobre la superficie del bombón).

5. Dejamos enfriar.

6. Retiramos el transfer…y listo el diseño quedará estampado en los bombones.

Atención: Es fundamental que dejemos enfriar bien, sino al quitar el transfer el resultado de la decoración no será el deseado.

Los chocolates, en todas sus variedades han sido, desde hace algunos 60 años o más, de los artículos que una persona ha recibido pero también que ha regalado con más frecuencia. Un chocolate puede tener miles de connotaciones: significa aprecio, amor, respeto, pasión, felicidad, alegría y en general sentimientos positivos… Años atrás incluso un buen chocolate implicaba lujo, riqueza y salud.

La popular caja de chocolates tiene su historia dentro del diseño ya que más que una innovación propia del diseño gráfico y/o industrial tuvo parte en el choque entre la ideología comunista y la visión capitalista. El movimiento Bauhaus por ejemplo, soñaba con que esta humilde caja sirviese para propósitos socialistas (el chocolate, como producto manufacturado, es para los obreros), sin embargo fue aceptada rápidamente en la sociedad del consumo que la adaptó como parte del “estilo” de vida occidental, ya que la caja funcionaba no sólo como presentación de un producto, sino como el regalo perfecto para ciertas ocasiones o como un objeto del deseo que debe ser adquirido.

Bombones en caja artesanal

El diseño moderno (apenas naciente) empezó a captar y asociar lo que transmitía un chocolate y los sentimientos que despredía para adaptarlos a empaques e imagen haciendo hincapié en principios básicos como la armonía, la limpieza o la simplicidad que impactaban tanto a diseñadores como a consumidores. Pevsner, pionero del diseño moderno, insistía en que el diseño de las cajas debía ser “honesto” de manera que pudiera verse el producto sin sacrificar la innovación en el estilo.

En cualquiera de sus formas, tanto empaque como diseño en general debe estar muy atentos a las fechas especiales y celebraciones, después de todo el chocolate sigue representando festividad. Así pues, las cajas son más tradicionales (o innovadoras) en 14 de febrero, navidad o el día de las madres que en verano. Asimismo, el diseño per se debe estar orientado a la forma y al constante cambio del producto para poder captar todo tipo de público y ¿por qué no? de sentimiento.

CHOCOLATE QUE ENTRA POR LOS OJOS

A priori podría pensarse que tratar de revolucionar el chocolate es como intentar dar la vuelta a las patatas fritas: un esfuerzo vano. Pero piensen en las patatas Pringels, perfectamente ordenadas en sus tubos de colores: puro diseño. Lo mismo está sucediendo con el chocolate. La materia prima mágica de los confiteros logra sorprender en manos de los diseñadores. Inyectar diseño a productos inesperados dota de humor a un alimento que lleva en su naturaleza la fiesta. Y el placer. Así, los bombones pueden aparecer como joyas y las tabletas de chocolate como regalos.

Chocolate Editions han sido diseñadas por Mary & Matt, una pareja que se conoció en el instituto y empezó una colaboración artística. La vena por el diseño y la gastronomía les surgió mientras estudiaban pintura. Mary Matson trabajó en diseño y en repostería mientras que Matt Even se dedicó a la publicidad. Ahora tienen un estudio de diseño en Brooklyn y diseñan distintos objetos.Comenzaron a elaborar las tabletas de chocolate como un objeto de pop art perfecto. Lo que comenzó en la cocina de su casa y como regalo para familiares y amigos pronto se convirtió en un negocio.

Trabajando el envoltorio, y apostando por una estética pop, Xocoa, ha popularizado bombones vestidos por Jordi Labanda. Mientras, Chocolat Factory se ha inclinado por el ingenio. Primero idearon un chocolate que se puede consumir eligiendo el número de calorías que queremos ingerir. Este año presentan un turrón que se puede comer como pedazos de tarta.

Una vez más, nuestro amigo Chocolatier Raúl Casaballe, nos acerca información sobre cómo trabajar el Chocolate, esta vez para realizar un delicioso Huevo de Pascua, los dejo con todo su conocimiento y sugerencias:
Si vamos a realizar el huevo con chocolate puro (sólo como materia grasa manteca de cacao), antes que nada debemos templarlo. Ningún chocolate ya viene pronto para usar o sea que tenemos que templar siempre.

El único que no se templa es el símil, sucedáneo o chocolate fantasía (es el que contiene como materia grasa aceites hidrogenados)

¿Cómo? Derretimos el chocolate a baño maría o microondas. ¿Cómo sabemos la temperatura? Aquí el termómetro sería ideal.

También lo podemos lograr con los dedos. Ustedes piensen que índice y pulgar pueden soportar hasta una temperatura 70º-80º aprox.

El más sensible es el meñique en la parte superior. Nuestra temperatura promedio
es de 34º- si lo tocamos a 47º lo vamos a encontrar caliente, a 28º frío y a 33º
tibio.

Si lo derretimos a baño maría debemos de tener cuidado. El agua apenas debe largar un vapor, el recipiente del chocolate debe estar como mínimo a 5 cm. del agua (cámara de aire). En lo posible tenerlo tapado y cuando lo vamos a revolver lo sacamos del fuego.

El agua es unos de los principales enemigos del chocolate. Cuando haya llegado a una temperatura de 47º lo retiramos.

Se puede templar de varias maneras les acerco dos opciones.

- La primera. Volcamos encima de un mármol 2/3 del chocolate lo mantenemos en movimiento hasta llegar a una temperatura de 29º, cuando esté pronto lo volcamos encima del resto y lograremos una temperatura de 33º listo para usar.

- La segunda. Después que este derretido (47º) le agregamos 1/3 de chocolate
picado y revolvemos hasta que llegue a una temperatura de 33º , listo para usar.

Tomamos los moldes, volcamos hasta llenar la mitad del molde, dejamos 1 ó 2 minutos y lo vaciamos limpiadole los bordes, lo depositamos boca abajo en un lugar fresco (no heladera, hay mucha humedad y el chocolate no es aconsejable tenerlo en la heladera) hasta que seque. Antes de despegarlo, llevarlo al freezer por unos minutos.
Antes de unir las 2 partes les podemos poner unos confites, golosinas.
Los unimos con chocolate derretidos o lo pasamos por una plancha caliente.

Para decorar

Glasé: 1 clara, 250gr.azúcar impalpable, unas gota de limón. Batimos hasta lograr una pasta blanca y resistente.
Podemos colorear.
Otra manera, derretimos símil chocolate y lo volcamos dentro de una batidora y
batimos hasta que se enfríe. Queda como una crema suave. Debemos de usar rápido
porque endurece rápido.
Cualquiera de los dos queda bonito.
Les mando un abrazo

Hoy en Chocozona, te proponemos una deliciosa receta para ir practicando la elaboración de los huevos de pascua, de la mano de María Franco, Chocolatier.

Los dejo con esta deliciosa receta…

Ingredientes:

- 1 kg de chocolate cobertura de buena calidad.

- Glasé real para decorar.

- Moldes de Huevos de Pascua o figuras de Pascua.

- 1 pincel de cerda fina, de 10cm de ancho para los huevos de pascua Nº 20.

- Confites, caramelos, chupetines y juguetitos.

- Azúcar impalpable ( del tipo talco )

– Mangas y Boquillas, para la decoración final del huevo de pascua.

Elaboración del Huevo de Pascua:

Los Moldes
Los moldes se deben limpiar con un papel de seda, en seco, o lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos bien, luego terminar la limpieza pasando con un algodón humedecido en Alcohol, para retirarle totalmente la gasa que aun puedan tener; finalmente se les pasa un algodón seco. Cada vez que se utilicen los moldes, se debe limpiarlos.

Fundido del chocolate
Picar 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos. Utilizar un recipiente que sirva para llevarlo al baño María o  bien como alternativa puede derretirlo en el microondas. Este recipiente se lleva a baño María sobre otro que contenga agua hirviendo. Mantenga el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese. Lo dejamos sobre el fuego durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar. Tiene que llegar a una temperatura comprendida entre el rango de 39 a 45 grados. Para probarlo utilizar una espátula. Se retira un poco de chocolate y lo probamos presionándolo un poco con el labio inferior. Si se endurece el chocolate quiere decir que ya está en su punto. Se retira del fuego y se agrega los 200 gramos restantes del chocolate reservado, revolviendo constantemente hasta que todo esté disuelto.

Bañar el molde
Tomar el molde de los bordes. Introducir el pincel en el chocolate y pincelarlo el molde en el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes. Una vez cubierto, se golpea un poco sobre la mesa para asentarlo más y se quede más brillante. Luego se lleva el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente, tenga en cuenta que no es necesario enfriar totalmente el molde de las cáscara de huevo de pascua, solo debe observar que este coagulado. Retirar de la heladera y proceder con la aplicación de una segunda mano, volver a reforzar los bordes de chocolate, usando el pincel. Ahora, poner el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca o papel sulfito y llevar nuevamente a la nevera durante cerca de 25 minutos hasta que esté bien firme.

Desmoldado
Primero, se limpian bien las aletas del molde con una espátula plástica, luego se presiona con la punta de los dedos en el borde más ensanchado. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más. Una vez preparadas las dos mitades, se unen con un poco de chocolate. En todos no olvide incluir dentro del huevo de pascua una sorpresa, esta consta de confites, caramelos chupetines algún juguete y luego se procede a unir las dos partes. Una vez preparado el huevo, se inicia la decoración.

Decoración
Se sugiere una decoración sencilla a gusto de cada uno. Se puede decorar los huevos usando glasé real, en distintos colores y haciendo dibujos al gusto de cada persona.

¡¡Hasta la próxima!!