Si hay algo que los amantes del chocolate sabemos es que podemos saborearlo en diversas formas y que, afortunadamente, todas ellas son exquisitas.

Una de ellas es el bombón, característico por su pequeñez que permite saborearlo, generalmente, en un solo bocado.

Estas delicias suelen tener muchas y tentadoras formas, pero, básicamente, pueden ser macizos o rellenos.

El primero es la mezcla sólida de chocolate negro, blanco o con leche. Y el segundo, dentro de su cubierta exterior firme de chocolate, contiene los más exquisitos rellenos: dulce de leche, menta, licor, mousses, etc.

No los voy a poner en  la encrucijada de escoger por uno de ellos, pues creo que eso depende de los gustos de cada uno, e incluso varía según el antojo de cada día. Lo que sí, les dejo un breve pero efectivo detalle de cómo hacer sus propios bombones en casa.

Bombones Rellenos

Tomamos una tableta de chocolate cobertura y la cortamos en pequeños trozos. Colocamos los mismos en un recipiente y los llevamos a baño maría.

Dejamos derretir el chocolate. Para saber si el chocolate está a punto, podemos un poquito en nuestro dedo y lo apoyamos sobre el labio inferior. No tiene que quemar, pues de ser así se pegará al molde y no lo podremos desmoldar.

Vertimos el chocolate en el molde elegido y suavemente golpeamos el mismo en la mesada para eliminar las burbujas de aire.

Damos vuelta el molde y escurrimos para quitar los excesos. Limpiamos los bordes con espátula de metal.

Llevamos a la heladera durante un minuto y luego retiramos y rellenamos con lo que se desee: menta, dulce de leche, licor, etc.

Cubrimos con chocolate derretido y nuevamente golpeamos sobre la mesa para retirar el aire.

Con una espátula retiramos el excedente y vuelta a la heladera por un minuto.

Desmoldamos dando un golpe seco sobre la mesa.

Listo! Ahora decoramos a gusto.

Bombones Macizos

En comparación con los anteriores son más sencillos de realizar pues, al no tener relleno, son menos  los pasos a seguir.

Derretimos el chocolate cobertura, previamente cortado en trozos, a baño maría. Si se le desea agregar maní, castañas de cajú o almendras las mismas se pueden triturar y mezclar junto al chocolate.

Vertimos la mezcla en el molde y luego de cerciorarnos que no han quedado burbujas de aire y retirar los excesos del chocolate con la espátula, lo llevamos a la heladera unos minutos.

Cuando retiramos, desmoldamos con un golpe seco y a preparar esos paladares para deleitarnos con nuestro amado chocolate.

Si hay algo rico, pequeño y chocolatazo para comprar en cualquier momento para frenar un ataque de esos que solemos tener los amantes de chocolate son los conocidísimos bon o bon de Arcor.

Hoy les propongo armar la versión casera de los mismos…¿Se animan?

Para empezar vamos a necesitar:

400 gr. de chocolate de cobertura negro

250 gr. de chocolate blanco

160 ml nata

50 gr. de confitura de frambuesa

20 ml de brandy

30 ml de Cointreau

Moldes de confitería redonditos

Una vez que conseguimos todos los ingredientes comenzamos con el chocolate negro. Lo trozamos y lo fundimos a baño maría. Untamos los moldes tres veces dejando secar cada capa antes de realizar la siguiente. Lo dejamos solidificar en un lugar fresco, sin llevarlos a la heladera y luego lo desmoldamos.

El chocolate sobrante, lo extendemos sobre un papel antiadherente y lo dejamos solidificar. Cortamos en círculos del tamaño del molde.

Luego trozamos el chocolate blanco y llevamos la nata a ebullición. Retiramos e incorporamos el chocolate, añadimos un chorrito de Cointreau y luego dejamos enfriar. Introducimos todo en una manga con boquilla lisa. Rellenamos los moldes de chocolate dejando un hueco en el centro.

Por último calentamos la confitura con el brandy. Colamos y dejamos enfriar. Colocamos una pequeña cantidad en el centro de cada bombón y cerramos el círculo del chocolate.

Calentamos ligeramente un cuchillo para sellar los bombones  y lo pasamos por los bordes de los bombones.

¡Ahora a disfrutar se ha dicho!

Para deleitar todo tipo de paladar…en esta receta se une el esponjoso bizcochuelo con la humedad de la compota de manzana.

Ingredientes:

Para las madalenas

200g de chocolate

20g de cacao en polvo

150g de huevo

150g de mantequilla pomada

375g de harina

185g de azúcar

125 ml de leche

Para la compota

500g de manzanas

50g de azúcar

c.s. de agua

Azúcar glas para espolvorear

Con todo esto obtendremos aproximadamente 12 unidades.

Precalentamos el horno y preparamos una placa con moldes de papel para madalenas de 4ó 5 cm de diámetro.

Ponemos a fundir el chocolate, una vez disuelto lo dejamos entibiar y lo mezclamos con la mantequilla blanda, le añadimos el azúcar y lo removemos para integrarlo bien.

Tamizamos la harina con el cacao y la agregamos al preparado de chocolate, mezclando suavemente. Incorporamos la leche y luego los huevos previamente batidos, hasta obtener una masa poco lisa y algo grumosa.

Vertimos la pasta en los moldes y los horneamos a 200°c durante 15 minutos ó hasta que la masa suba. Pinchamos una de las madalenas con un palillo para ver si está cocida (debe salir limpio).

Mientras se cocina preparamos la compota. Pelamos la manzana y la cortamos en cubos pequeños. Las ponemos en una cacerola y agregamos agua hasta cubrirlas y luego añadimos azúcar. Lo mezclamos y lo cocinamos con el recipiente tapado y a fuego muy bajo hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos enfriar.

Ahuecamos las madalenas de modo que obtengamos un sombrerito, colocamos un poco de la compota y luego la pieza superior.

Las espolvoreamos con azúcar glas y las servimos.

Este delicioso postre rinde para 15 porciones y necesita para su elaboración:

14 claras

450g de azúcar molido

1 cucharadita de té de cremor tártaro

80g de cacao amargo

500 g de azúcar molido

300 cm3 de agua

c.s de crema chantillí

c.s de crema de leche

c.s de hojas de menta

Volcamos las claras en un bol. Agregamos el azúcar molido y el cremor tártaro y empezamos a batir hasta lograr un merengue sostenido. Podemos controlar el punto dando vuelta el bol y comprobando que el merengue no caiga.

Agregamos el cacao amargo y mezclamos con movimientos envolventes y de forma manual.

Preparamos el caramelo al punto rubio claro y acaramelamos el molde con una parte. Dejamos solidificar el resto y lo reservamos para servir las porciones.

Introducimos la punta de una cuchara de madera varias veces para eliminar el aire. Emparejamos la superficie.

Colocamos el molde dentro de una fuente profunda ó un molde más grande, cuyo fondo tapizamos con hojas de papel. Vertimos agua caliente hasta la mitad para cocinar a baño maría. Llevamos a horno fuerte por 15 minutos.

Cumplido el plazo, apagamos el horno y dejamos que el postre se enfríe en el interior. Retiramos y desmoldamos.

Para decorar y acompañar, cargamos la crema chantillí en una manga con boquilla rizadas mediana. Efectuamos copos sobre la isla flotante. Servimos cada porción con el caramelo líquido reservado, crema de leche y algunas hojas de menta.

Para preparar este postre vamos a necesitar 30 minutos para su preparación más el tiempo de enfriado y los siguientes ingredientes para cuatro personas:

8 a 10 bizcochos de soletilla

25 ml de licor Amaretto

(Licor de avellanas)

50 ml de café fuerte

Para la crema

45g de yema de huevo

60g de azúcar

200g de queso mascarpone

100g de nata montada

Cacao en polvo

Avellanas tostadas y picadas

Salsa de chocolate y café

Colocamos las yemas en un recipiente al baño maría, llevamos el cazo al fuego y mientras se cuecen las yemas las batimos con el azúcar hasta blanquearlas.

Batimos el queso manualmente para que quede bien cremoso y lo añadimos al batido de yemas. Mezclamos bien.

Incorporamos la nata montada mezclando con una espátula de goma hasta que la preparación resulte homogénea.

Mezclamos en un bol el licor con el café y embebemos bien los bizcochos en el líquido.

Tomamos 4 aros de 8 cm de diámetro y colocamos en su interior una banda plástica. Ponemos los moldes sobre una bandeja forrada con el papel de cocina.

Para armar el tiramisú, tapizamos el fondo con una capa de bizcocho húmedo, luego una capa de crema. Repetimos la operación de modo que tengamos dos capas de bizcocho y dos de crema (la última capa es de crema).

Reserva l bandeja en la heladera durante un par de horas.

Justo antes de servir, espolvoreamos con abundante cacao en polvo. Quitamos el aro y luego la banda plática con cuidado.

Servimos el tiramisú en el plato de postre con un hilo de salsa de chocolate.

Para este soufflé vamos a necesitar 1 bol, 1 cacerola y cuatro moldes de cerámicas, más los siguientes ingredientes:

¼ de taza de azúcar

¼ de taza de cacao cocido al horno

3 cucharadas de harina

¾ de taza de leche

2 yemas de huevos

1 cucharada de manteca

1 cucharada y media de esencia de vainilla

3 claras de huevos grandes

¼ de cucharadita de crémor tátaro

1 pizca de sal

2 cucharadas de azúcar

Precalentamos el horno a 180º C (es necesario que tenga piedra para pizza). Untamos manteca en el interior de los moldes y luego espolvoreamos azúcar, cubriendo todo el interior.

Mezclamos el azúcar, el cacao y la harina. Añadimos la leche y lo llevamos a fuego medio.

Revolvemos constantemente, hasta que empiece a burbujear. En ese momento lo retiramos del fuego.

En un bol chico batimos 2 yemas de huevo. Incorporamos 1/3 de la mezcla de cacao. Sin dejar de batir, incorporamos el resto de la mezcla de cacao. No debemos incorporar toda la mezcla al mismo tiempo.

Incorporamos la manteca y la esencia de vainilla. Batimos y luego dejamos reposar para que se enfríe ligeramente.

Batimos las claras, el crémor tártaro y la sal, hasta que esté espumoso. Agregamos el azúcar, de una cucharada a la vez, hasta que esté brillante.

Una vez que logramos que al retirar el batidor queden dos picos firmes, vertemos ¼ de la mezcla de las claras sobre la de cacao y yemas. Dividimos las claras batidas restantes en tres partes. Es necesario seguir batiendo hasta duplicar el volumen.

Vertimos la mezcla en los moldes y lo llevamos al horno durante una hora

Hoy te acercamos la receta de esta tarta típica de Estados Unidos, para que la disfrutes con quien más quieras.

Para su elaboración será necesario:

Para la base

250 g de galletas de chocolate

100 g de mantequilla

Para el cheesecake

200 g de chocolate blanco

250 g de huevo

200 g de azúcar

6 g de maicena

500 g de queso blanco cremoso tipo quark

1 vaina de vainilla

Para la cubierta

50 g de puré de mango

6 g de gelatina

Precalentamos el horno

Trituramos las galletas con la mantequilla hasta obtener una pasta. Tapizamos con ella el fondo de un molde desmontable de 18 cm de diámetro, aplanamos bien con el reverso de una cuchara humedecida y reservamos en la heladera.

Para preparar el cheesecake, colocamos en el recipiente del robot de cocina el queso blanco y el azúcar, mezclamos bien y añadimos los huevos uno a uno, el chocolate blanco fundido y la maicena.

Cuando la preparación está homogénea la volcamos sobre la base de galletas y la horneamos a temperatura media durante 50 minutos aproximadamente. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Para preparar la cubierta remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Cuando se hayan ablandado caliéntalas en un cazo con unas cucharadas de agua hasta que se disuelvan; agregamos el puré de mango y mezclamos bien.

Rodeamos el pastel con una banda de plástico ó papel cocina, y lo extendemos con cuidado sobre la superficie. Lo dejamos enfriar en la heladera.

Decoramos con láminas de mango, fruta de la pasión cortada al medio y hojas de chocolate.