Hace casi dos meses arribe a Chile, país en el que estuve en varias oportunidades en los últimos años, y en esta me quedaré por tiempo indeterminado.

Por este medio les contaré un poco que pasa aquí con el chocolate.

Cuáles son las empresas referentes del mercado, sabores del paladar trasandino, empresas proveedoras, y las tendencias en cuanto a estética y técnicas.

Los nuevos chocolatier, los que llevan más tiempo, y los que pronto darán que hablar.

Cabe destacar que no son muchos, aún,  los chocolateros artesanos del mercado, esto recién comienza…

Hay mucho para contar, pero en esta primer nota sobre el tema, solo les mencionaré bombonerías, chocolateros y proveedores. Luego, iremos una por una, con precios y análisis de los productos.

Las clásicas:

.  Chocolates Dos Castillos:

Clásico, tradición suiza y más de medio siglo detrás del chocolate.  Su línea se divide  entre bombones, trufas y mazapán de almendras..

. Bombonería y pastelería Mozart

A la orden del día en cuanto a la estética. Excelentes materias primas, hermosas figuras de chocolate, bombones y trufas.

.  Varsovienne

Con más de 20 sucursales, la Varsovienne, con  muchos años en el mercado.Líneas más tradicionales, Premium,  orígenes y helados, para todos los gustos.

.  Bozzo

Siguiendo la línea de las grandes fábricas tradicionales, nos encontramos con bozzo, muchas sucursales, una línea muy conservadora y packaging en composé.

Las vanguardistas:

.  La F´ete

Es inevitable que hablemos de laF´ete,  una gran empresa cuyas tiendas parecen de diseño, una línea muy amplia de productos, coberturas de origen, y un

packaging impecable.

Los artesanos:

.  Chocolates AM

Hans Andersen Muller, es el chocolatier que lleva adelante esta marca. Una de las propuestas  vanguardistas, chocolates orgánicos, moldería de imán con trasnfers, colores y sabores que hacen la diferencia.

.  Snap

De la mano de otro chocolatero artesanal: Adolfo Castro, nace Snap, ultavanguardista¸ color, textura y sabor en todas sus piezas. Se ve la dedicación y el profesionalismo en cada una de ellas

.    DemianMercier

El más renombrado de los chocolatier artesanos, su  tienda se encuentra en Vitacura, chocolates de tradición belga.Un gran profesional, excelentes materias primas y  un producto final excelente.

Encontramos materias primas importadas y nacionales de excelente calidad.

Encontramos Puratos con coberlux, y belcolade, neucober (nacional), costa y ambrosoli, el Rey , el ceibo, The chocolate Fondue entre otros.

Luego les contaré los valores, presentaciones, porcentajes de cacao, y donde conseguir cada una.

Los invito a que nos envíen información sobre bombonerías, y coberturas que no estén en la lista.

SALUDOS DESDE CHILE !

Nuestra amiga Chocolatier Natalia Satto, ha compartido con todos nosotros una receta exquisita: Bombones de licor sin capa de azúcar.

Los dejo con la receta y espero que nos cuenten cómo les quedó.

Ingredientes

90g. Azúcar

50g. Agua                        

20g. Glucosa                    

50g. Licor

120g. Manteca de cacao   

150g. Chocolate amargo   

Para poder realizar bombones de licor sin capa de azúcar, haremos lo siguiente:

Realizaremos las coquillas con un molde de bombón que tengamos, preferentemente que sea profundo para poder incorporarle el líquido.

Luego preparamos un jarabe, llevamos el agua a hervor con el azúcar, y añadimos la glucosa, hervimos nuevamente, incorporamos el licor, y bajamos la temperatura.

Rellenamos las coquillas con 2/3 (dos tercios) de jarabe.

Luego derretimos manteca de cacao y dejamos que baje la temperatura a 30 grados.

Incorporamos sobre el jarabe, la manteca formando una capa que cubra toda la base del bombón y dejamos enfriar hasta que solidifique.

Una vez terminado este proceso, cubrimos la manteca con cobertura, enfriamos, y con mucho cuidado desmoldamos sin golpear para que no se rompan.

¡Hasta la Próxima!

Natalia Satto

www.tallerdechocolate.com

¡Hola a todos!

Vamos a aprovechar el frío para realizar este chocolate tan típico del sur argentino: el chocolate en rama.

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Con motivo del bicentenario, hemos realizado una producción muy original donde pusimos los colores de la bandera en bombones.

Para hacer estos bombones usamos colorantes liposolubles color azul, chocolate blanco, chocolate negro, y dulce de leche que no podría faltar en la fiesta patria.

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¡Hola!

Hoy les voy a dar la receta de barritas crocantes,  fáciles y rápidas de hacer, además de ser muy ricas y nutritivas.

Barritas de chocolate crocantes

Ingredientes:

150 gramos de almendras
150 gramos de cereales caramelizados
125 gramos de pasas de uvas
100 gramos de cascaritas de naranjas confitadas
125 gramos de cobertura de chocolate con leche

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Hoy les voy a hacer una introducción a la cata de chocolate

Como ustedes ya sabrán, el chocolate ha ido ganando terreno en los últimos años, y ha pasado de ser una golosina de kiosco a un producto gourmet.

Tal es así que hoy se pueden adquirir en todo el mundo, y en nuestro país tabletas de chocolate de altos porcentajes de cacao, o incluso con denominaciones de origen.

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¡Hola! Estamos a menos de un mes de los festejos de Pascuas, y quiero proponerles algunas ideas y técnicas para quienes decidan hacer en casa los huevos y figuras.

Siempre que hacemos figuras debemos contar con moldes, actualmente se consiguen moldes nacionales (Argentinos) con diseños de vanguardia.

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