Excelente  jornada para toda la Comunidad del Chocolate.

Hoy queremos recordarles que quedan las últimas vacantes disponibles para el curso básico de Manejo de Chocolate y Bombonería Fina propuesto por The Chocolate Fondue junto con Gloria Molina Vedia.

Tal como les  habíamos anticipado este jueves 8 y viernes 9 de septiembre, de 10.00 a 16.00 horas, se abrirán las puertas para una deliciosa jornada, ideal para quienes aman trabajar el chocolate y apuestan a ser de él un gran emprendimiento.

Durante estos dos días se zambullirán en el mundo del chocolate y aprenderán cómo trabajarlo y realizar exquisitez con él.

Verán:

- Tipos de coberturas y sus características.
- Diferencia entre coberturas y, baño María y templadora.
- Rellenos (ganaches, con base de mazapán, con base fondant, con frutos secos)
- Elaboración de tabletas con y sin moldes.
- Uso de moldes: bombones compactos y rellenos.
- Uso de transfer en bombones de molde, terminación de bombones bañados, elaboración de cintas y detalles en frutas bañadas.
- Tips de conservación del chocolate elaborado.
- Decoración de chocolate (pintados, marmolados, saborizados).
- Presentación.

No dudes en inscribite y consultá por mail: info@thechocolatefondue.com.ar

¡¡¡El chocolate los espera!!!

Regalos de chocolate…

Acabo de leer el artículo publicado por Soledad, sobre el origen de regalar chocolates, me pareció sumamente interesante recordar esta historia: la Reina Victoria obsequió a los soldados que volvían de la guerra latas de chocolate.

Esto me recordó otras historias interesantes, se cuenta que tanto Suchard como Hershey (pioneros de la industria de chocolate), dedicaron muchísimo esfuerzo para adaptar el producto a las necesidades de los soldados en tiempos de guerra…Tuvieron que lidiar con el problema de que los chocolates aguanten el viaje y las malas condiciones del traslado No siempre los resultados fueron sabrosos, pero si cumplían con el aporte energético deseado. Esto llevo a interesantes innovaciones en los chocolates.

Resulta curioso, dado que se consideró importante brindar chocolates a hombres de guerra, ¿por qué hoy muchos solo piensan en regalar chocolates a las mujeres, pero difícilmente escogen bombones para regalar a los hombres?

La respuesta obvia es que esto obedece a un preconcepto, instalado por películas y novelas en la que la protagonista recibe una caja de bombones de su enamorado o después de una desilusión amorosa se atiborra de chocolates.

Así entonces, todos piensan en comprar chocolates, para el día de la madre, el de la secretaria, la maestra… pero ¿para el maestro o el padre? …no tanto.

Sin embargo, les garantizo que difícilmente un hombre no disfrute de paladear un chocolate, con su café o con un cognac.

Lo bueno es que chocolateros talentosos están revirtiendo esa tendencia, creando regalos específicos en chocolate para ocasiones especiales, homenajear al padre, abuelo, o para regalos empresariales.

Mosaico que representa una esquina de Caminito con una pareja bailando tango

En esto también es de gran ayuda la moldería novedosa, que les permite crear figuras apropiadas para regalar a un caballero: camisas, corbatas, herramientas,un juego de ajedrez, naipes, un habano y más. Personalmente me parece muy bonito el mosaico con una pareja bailando tango.

Ajedrez de chocolate

Pero, si recién estamos empezando a conocer el chocolate y no nos animamos a trabajar piezas grandes. Bueno, la opción, es regalar una elegante caja de bombones, pero eso sí, elegir rellenos que se adapten al paladar masculino (o mejor dicho…a lo que creemos que les gusta más a los hombres). Con un empaque creativo, tal vez adjuntando otro producto el regalo puede resultar espectacular.Les paso una receta de relleno que va muy bien en bombones de chocolate semi amargo.

Bombonera realizada en chocolate, con botellitas rellenas de trufa de champagne

Relleno de Crema Irlandesa:

100 gr. de leche condensada

50 gr. de Whisky

Mezclar y saborizar a gusto con esencia de vainilla, una pizca de cacao amargo y una pizca de café instantáneo disueltos en agua hirviendo (muy poquita porque el relleno de por sí es muy líquido.)

Consejito: si se les hace muy líquido y complicado de trabajar, agreguen de a poco chocolate blanco derretido para espesar.

Preparen otros, bombones con relleno de café, el infaltable dulce de leche que pueden perfumar con unas gotas de cognac, algún relleno de frutos secos y listo.

Espero que la prueben y me comenten los resultados!

Gloria Molina y Vedia

Contacto: gloria@cursosdechocolate.com.ar

Seguramente viendo las fotos de la nota anterior, muchos pensaron: ¡yo jamás podría hacer algo así!

Pues hay buenas noticias, primero: trabajando el chocolate con constancia, poniéndole ganas y perfeccionándose al lado de maestros chocolateros de experiencia, con el tiempo ¡claro que podrán!

Pero mientras tanto…en la SIGEP me llamo la atención un stand en el que varios chocolateros importantes estaban montando esculturas muy bellas, pero con detalles bastante similares entre sí.

Obviamente, me acerqué, cámara en mano y pude ver que se trataba de una demostración de moldes especiales para esculturas, aptos para chocolate y caramelo. Se trata de una silicona gruesa y los formatos son variados.

Indudablemente, una estrategia ideal para quien está dando sus primeros pasos en este arte y quiere ofrecer para una mesa de dulces un arreglo central en chocolate.

Vale aclarar que si bien simplifican el trabajo, todavía es necesaria la habilidad y el buen gusto del profesional que usando las piezas moldeadas cree una obra con su sello personal, así lo demostraban los maestros chocolateros que trabajaban en la demostración.

La empresa que las hace ya tiene está vendiendo alguno de sus productos en Argentina, de modo que es de suponer que pronto las podremos ver y usar.

A fines de enero de este año, tuvimos la oportunidad de visitar la SIGEP, una feria muy importante a nivel mundial, abarca heladería artesanal y confitería, y presenta novedades en cuanto a materias primas, equipamientos, técnicas de trabajo, etc.

Por supuesto, sumamos a la emoción del primer viaje a Europa, el interés por las novedades en nuestras áreas de trabajo: helado, (en todas sus presentaciones: soft, de yogur, paletas, helado artesanal exhibido en vitrinas, bellamente decorado), café y obviamente el chocolate.

No fue una sorpresa encontrar que en todas las áreas el chocolate era estrella. En delicados bocados que acompañaban un delicioso café, decorando las vitrinas de helados, semifríos y monoporciones; además de ser el protagonista indiscutido en los pabellones que se dedicaron específicamente en el evento CIOCCOSIGEP.

Según declaraban los organizadores la idea era ofrecer un escenario a la preparación profesional de los pasteleros del futuro.

Fue un placer ver a jóvenes pasteleros de diversas escuelas trabajando a la vista del público, los resultados de los trabajos, nos dejaron con la boca abierta.

En los salones dedicados al chocolate, no faltaban Callebaut, Valrhona, un stand del maestro Morató, (a quien solo pude ver de lejos y aunque compartimos el mismo bus desde la terminal en Bologna a Rimini, me pareció imprudente molestarlo pues todos estábamos muy cansados), por ahora, me conformo con leer su libro.

Pude fotografiar las obras de arte de chocolate, presentadas para el CAMPIONATO ITALIANO DI CIOCCOLATERIA, que marcó el retorno de esta competencia a la Sigep. El tema del concurso fue: “El cacao, un don del Dios Quetzacoatl” y fue organizado por Barry Callebaut e Rimini Fiera.

No pude quedarme para ver quien gano, pero buscando información, encontré en la Web una nota que informa que fue una japonesa, naturalizada italiana: Yumiko Saimura. Francesco Boccia, obtuvo el segundo puesto y Sandy Astrali, el tercero.

Acompaño esta nota con algunas fotos del concurso, incluyendo la explicación del significado de la escultura ganadora.

¡Espero que las disfruten!

Ya les contaré de las escuelas y cursos que se ofrecieron en la Feria, pero en otra nota.

Este es el cuadro explicativo de la escultura ganadora. La misma tiene su propia razón de ser, pues, según cuenta la historia fue el mismísimo Dios Quetzacoalt quien dio el cacao al hombre. En la escultura está pintado en una de las 6 caras del cubo y está representado como una serpiente con plumas de chocolate blanco y fondente.

En otras caras se representan, un azteca representando al pueblo, una mazorca de cacao abierta con los granos a la vista y la pirámide, que representa el lugar de culto del pueblo.

Y también, tenemos fotos de otras de las esculturas que participaban:

Realmente, exquisitamente delicioso.

¡Hasta Pronto!

Mundo Helado y Aula Chocolate se complacen en invitarlos a los cursos de Chocolatería que dictaran en la Ciudad de México, D.F.

La maestra chocolatera Chef Patricia Ulibarri, en esta oportunidad acompañada por Gloria Molina y Vedia, invitada de Argentina, brindaran dos días de capacitación para quienes quieren ingresar en el mundo de chocolate.

Es importante reservar su vacante con tiempo, pues los cupos son limitados.

Fecha: 17 y 18 de febrero 2011

Horario: 9.30 a 13.30 horas y de 15 a 17 horas.

Forma de trabajo: 95% del curso es práctica, los instructores mostrarán cómo se hace y cada participante trabajará con sus moldes y chocolate.

Objetivos:

- Aprender los puntos básicos y técnicas  para el temperado de las coberturas de chocolate.

- Manejo, elaboración y presentación de chocolates (bombones) varios: tabletas, con y sin molde, macizos: pintados, marmolados, saborizados, rellenos, con licor y en rama.
- Elaboración de rellenos: ganaches, con base mazapán, con base fondant, con frutos secos.

Dirigido a:

- Personas interesadas en instalar una chocolatería, pequeña, mediana o grande.

- Heladeros que desean anexar un negocio adicional para compensar la temporada baja con otro producto de estación.

- Pasteleros que deseen incorporar nuevas técnicas.

No hacen falta conocimientos previos.

Lugar del curso:

“Mundo Helado México”

Blvd. de la luz #777, Col. Jardines del Pedregal,  CP 01900 Ciudad de México.

A un lado del restaurante Sud777

Costo del curso por persona: $5,000.00 pesos mexicanos. (IVA  incluido)

En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservas: Deberá depositar $ 1,000.00 pesos por persona que asistirá.

El resto del costo se cubre el primer día del curso en efectivo o en cheque.

Política de Cancelaciones: Con aviso hasta 20 días hábiles se reintegrará el depósito, descontados los gastos administrativos y de transferencias bancarias. Con aviso menor a 20 días hábiles el depósito se acreditará para el próximo curso.

Contacto: José Toxqui o Alfonso Jarero, Teléfono:(52 55)  5652 4470, Móvil: 55 32262175 Casilla de correo: mexico@mundohelado.com

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 18 horas, solo se atiende personalmente con cita previa.

Pasajes, alojamiento, y viáticos corren por cuenta del interesado.

Se entrega certificado de asistencia.

Programa:

Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.

Definición y conceptos del producto. Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.

Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.

Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales.

Se consideran las herramientas necesarias para:

Microemprendimientos.

Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).

De mediano porte.

Grandes emprendimientos.

Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.

Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.

Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.

Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.

Práctica de elaboración: Manos en el chocolate.

Seguimos en vacaciones de invierno, hace frío y hay que mantener a los chicos entretenidos en casa, aquí van dos ideas para sumar a las que ya se publicaron.

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De vuelta en Buenos Aires, por un tiempito basta de paseo y ¡a trabajar con el chocolate!

En la página hemos visto hermosos trabajos con chocolate coloreado (la nota de Natalia Satto, “Bombones celeste y blanco”, por ejemplo). Sin embargo, para muchos es un problema colorear el chocolate.

La verdad es que si bien el chocolate (sobre todo el semi-amargo para mi gusto) con buen brillo es más que atractivo, cada vez se ven más trabajos en los que el color da un toque distintivo. Por eso, me gustaría compartir con ustedes algunos secretitos para lograr buenos resultados.

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