Continuamos con las combinaciones frutales. El verano ya está llegando y nos va a encontrar super equipados e informados, para realizar las recetas más ricas y frescas de todas. Hoy es el turno del chocolate y las frutas exóticas.

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Como recordarás, hace muy poquito te contamos acerca de las maravillas que podemos conseguir combinando el chocolate con los cítricos. Hoy es el turno de otro tipo de frutas, una de las más favoritas: los frutos rojos.

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Ya hemos hablado sobre las mútiples posibilidades que tenemos de combinar el chocolate con otros alimentos de nuestra dieta, como las comidas saladas, las verduras, el café, el vino, entre otros. Hoy es el turno del té. Sí… té y chocolate.  ¡Un maridaje sublime!

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Falta muy poco para el verano… ya hemos tenido días de altas temperaturas. Y aunque dicen que el chocolate es mejor para los días de invierno, a partir de ahora te vamos a ir ofreciendo recetas frescas y originales y, como siempre, con mucho chocolate.

¿Y qué alimento más fresco que una fruta? Las frutas son el alimento de cabecera para el verano, ya que tienen muchas vitaminas y nos mantienen hidratados. Es por eso que queremos hablarte sobre un nuevo maridaje: el chocolate y la fruta. Y hoy vamos a comenzar con una de las frutas favoritas a la hora de la combinación con el alimentos de los dioses: los cítricos.

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Los frutos secos oleaginosos constituyen una fuente de minerales y de materias grasas beneficiosas que contienen porcentajes elevados de ácidos no saturados. Sus aromas delicados recuerdan los de ciertos granos de cacao de los tipos criollo o trinitario. Se trata de un maridaje perfecto, tanto con el chocolate negro como con el chocolate con leche. ¿Pero qué tipo de frutos secos podemos combinar con chocolate?

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¿Sabías que los aztecas solían intensificar los sabores y las propiedades estimulantes del cacao con flores? En la actualidad, las flores se suelen utilizar una vez secas (disponibles en herboristerías) en confituras o jarabes. De más está decir que las flores secas destinadas al consumo no deben haberse sometido a tratamientos químicos. Las flores pueden infusionarse en leche o crema, que servirán para preparar las recetas con chocolate. Las flores más utilizadas para perfumar el chocolate son las siguientes:

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El chocolate está compuesto por una multitud de notas aromáticas, armoniza de forma deliciosa y a veces insólita con todo tipo de especias. El resultado es exquisito, dicen los expertos, pero el arte de combinar los productos de forma correcta es bastante difícil.

Antiguamente, las especias y los aromatizantes se utilizaban por sus propiedades medicinales y en particular estimulantes. Hoy en día sus sabores característicos se asocian jovialmente con el chocolate negro, despiertan el chocolate con leche o avivan la suavidad del chocolate blanco. Se debe guardar el justo equilibrio, ya que los sabores del chocolate no deben ser eclipsados por ningún aliado demasiado dominante.
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