Hoy queremos compartir una buena noticia de Chocolate. Dos grandes Chocolatiers: Ingrid Cuk y Alba contreras, todos los martes de 11 a 12 horas tendrán su propio programa radial, donde el protagonista exclusivo será su majestad: El Chocolate.

Como Ustedes saben ambas tienen gran trayectoria en el trabajo del chocolate. Ingrid es Chef Chocolatier Directora de Escuela del Chocolate y nuestra querida Alba Contreras es Chocolatier Directora de Chocolates del Alba. Entre las dos, seguramente aprenderemos muchísimo sobre nuestro tan querido chocolate.

La radio es on line : www.frecuenciaemprender.com.ar.

Estamos contentísimos con la buena noticia.

Hoy, en Chocozona, tenemos unos tips muy originales para decorar el chocolate de la mano de nuestra querida Chocolatier Alba Contreras.

Llega la época de mayor consumo de chocolate en nuestro país: el Día de la mujer, el Día de los hermanos…y la más chocolatosa aún: ¡Pascuas!

He aquí una cuestión, para todos aquellos que siendo chocolateros no tienen manos para la decoración tradicional.

Por esto mismo es que les propongo decorar con buen gusto nuestros productos de Pascuas con frutas secas, realizando algún diseño.

También se usarán las flores de azúcar, las nuevas golosinas como pastillas o confites, con formas y colores tentadores.

Haremos guardas geométricas con dos chocolates, salpicaremos con un chocolate fluido sobre los huevos ya unidos.

Marmolar es una buena idea, o hacer franjas en tres chocolates.

Como en algunos casos también pincelaremos con chocolates coloreados, o realizaremos con los dedos marcas en el molde previas a la utilización del chocolate que formará la pieza.

Un efecto “derretido” sobre la pieza la transformará en algo diferente.

Cada uno pondrá su arte y su imaginación con esta pequeña guía que les brindo.

¡Hasta la próxima!

Aba Contreras

Chocolatier

La respuesta de una gran Chocolatier para cerrar (ó no) el debate.

“Esto es posible después de haber realizado muchos templados, cuando el

chocolatero conoce las distintas reacciones del chocolate, es decir, color, brillo, textura, y la famosa prueba en el labio, o también la de someter una mínima porción a golpe de frío, para ver si ya cristalizó.

No es aconsejable enseñar esto en las escuelas porque cada alumno va a experimentar una sensación o un color o textura diferente, en una zona climática diferente, en un espacio diferente y con un chocolate diferente, valga tanta redundancia.

En los primeros pasos y algo más aún, debemos usar termómetro, hasta familiarizarnos con él, tener en claro como está el día, y la humedad ambiental.

Este conjunto de elementos, de pronto se unirán para lanzarse a hacer un templado sin el famoso termómetro.

Le preguntaríamos a José Ramón, a partir de qué momento comenzó a hacer la prueba de la “mosca” entonces…porque él sí la tiene muy clara.

¡¡Hasta pronto!! “

Alba Contreras

Chocolatier

El templado es el paso obligado para dar al chocolate cobertura su forma, color y brillo característicos.

Si no realizamos esta tarea, nunca podremos darle la consistencia buscada.

Tengamos en cuenta que algunas coberturas, tendrán las indicaciones y curva de templado en sus envases y pueden diferir algunas de otras según las proporciones de sus componentes.

Si nos venden “ chocolate templado”, no estaremos frente a chocolate, será un baño de repostería, relevante diferencia, sin duda.

En el proceso del templado por espatulado, de la cobertura, es  muy importante controlar las temperaturas y respetarlas.

1-Picamos  el chocolate y lo colocamos en un perol. Luego, fundimos el chocolate  a baño maría, revolviendo constantemente hasta  llegar a 49°si es chocolate negro, 47/ 48° si es con leche y 45/46° si es blanco.

2- Volcamos sobre una mesada de mármol, las dos terceras partes del contenido y con espátulas bajamos la segunda temperatura entre 26 y 28º. Su apariencia cambiará, asique a no asustarse, estaremos haciendo bien el trabajo.

3-Recogemos este chocolate, que estará más pastoso y lo llevamos al perol nuevamente.

4-Llevamos este perol  por espacios de  tres segundos, las veces necesarias y homogenizar con constancia hasta ver que la masa de chocolate, que no deberá superar los 31º,se vuelva fluida y esté lista para darle su forma definitiva.

Con estos pasos, espero que con prácticas , puedan hacer unos exquisitos bombones, y sabrosas tabletas.

ALBA CONTRERAS
Chocolatier