2 de Abril de 2016
Café y chocolate: ¿Cuál es el secreto de su sabor?
Científicos estadounidenses han descubierto que la gran diversidad biológica en las levaduras aplicadas en el tratamiento de los granos de cacao y café, es la que determina el sabor de estas bebidas.

Café y chocolate: ¿Cuál es el secreto de su sabor?

Científicos estadounidenses han descubierto que la gran diversidad biológica en las levaduras aplicadas en el tratamiento de los granos de cacao y café, es la que determina el sabor de estas bebidas.



Las levaduras se usan en el proceso de fermentación necesaria para la producción de café y cacao. Después de la selección, los granos se cargan en unos contenedores especiales donde se guardan durante unos días, lo que permite segregar los granos de pulpa.

Este proceso influye de una manera considerable en el aroma y el sabor de los granos.

El objetivo de los investigadores consistió en determinar el origen de la levadura.

Para esto los investigadores estadounidenses adquirieron los granos de café y cacao procedentes de diferentes regiones del mundo y segregaron de ellos varias cepas de levaduras, para posteriormente someterlas a un análisis genético.

Las cepas de los hongos unicelulares fueron agrupadas en función de la procedencia geográfica de los granos, determinada solo mediante su ADN, destacan los científicos.



Los resultados revelaron que las levaduras tenían distintas procedencias. Algunos hongos unicelulares que fueron encontrados en determinados rincones del mundo, representaban híbridos generados a raíz de una mezcla de cepas de diferentes zonas geográficas del planeta.

Los investigadores sostienen que su investigación podría ayudar a mejorar la calidad del chocolate y del café.

Fueente:  http://mundo.sputniknews.com/sociedad/20160327/1058080144/cafe-chocolate-sabor.html#ixzz44h6tvcqS